Sopas Mallorquinas

Ingredientes:

Un manojo de sofritos= cebolletas.
Una cebolla.
3 dientes de ajo.
3-4 alcachofas , cortadas finas.
Un tomate de ramellet.
Coliflor (un trozo grande o media coliflor pequeña) .Separar las ramitos .
Col (un trozo grande).Trocear las hojas.
Espinacas. Un puñado .
Guisantes (utilizo congelados).
Aceite de oliva.Sal.
Pan para sopa mallorquina.
Pimentón dulce de la Vera.
Agua.

Cómo se prepara:

En una sartén de fondo grueso y grande , echar aceite de oliva , no muy abundante basta que cubra el fondo, se van a sofreír las verduras en el mismo orden que las he puesto.

Primero los sofritos y la cebolla , a fuego lento , salar , echar los ajos enteros (yo los quito al final) , cuando ya estén echar las alcachofas en láminas finas, después el tomate troceado.

A continuación la coliflor , y como ésta es más dura , yo la dejo a fuego lento y voy cortando la col y las espinacas y preparando los guisantes pues esto último con un par de vueltas le basta.

Poner a hervir agua en un cazo.

Cuando ya están todas las verduras hechas, en la sartén , se echa una cucharadita de pimentón de la Vera se la da unas vueltas y a continuación se echa el agua hirviendo encima de las verduras (ojo , no demasiada, basta que las cubra bien) , se rectifica de sal. Se deja hervir 10 minutos .

En una cazuela de barro , pongo una o dos capas de pan , y a continuación se le añaden las verduras con el caldo por encima , procurar que quede empapado pero sin caldo visible.

(TRUCO: yo separo con un colador el caldo de las verduras , y primero empapo bien el pan con el caldo y por último le echo las verdura por encima, así estoy segura de que no me paso con el caldo).

Antes de servir echar un poco de aceite de oliva por encima.

Trampó

Con la llegada del buen tiempo, la entrada de hoy irá dedicada a un plato muy simple y muy típico mallorquín. A cualquier persona de la isla que le preguntéis podreis ver como es un recurso fácil y riquísimo que utilizan durante los meses de verano o bien para comer o bien para cenar.
Aquí os dejo una de las posibles recetas.Digo una de las posibles porque el trampó, en cada casa es diferente... En unas ponen cebolla, en otras atún, en otras lo cortan más grande, en otras no ponen aceitunas.... así que lo dicho, os dejo con una receta "base" y vosotros hacéis los cambios que querais en ella. ¡Qué aproveche!

TRAMPÓ

Ingredientes para 4 personas:
250 gr. de tomate cortado a cuadros,
250 gramos de pimiento verde cortado en cuadritos,
100 gr. de cebolla cortada fina.

Para el aliño:
Aceite,
sal,
vinagre y
ajo picado.

Método: Mezclar todos los ingredientes y colocar en una fuente. decorar con unas aceitunas verdes por encima.

Tumbet

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kilo de patatas.
2 calabacines.
2 Berenjenas.
3 Pimientos rojos.
½ kilo de Tomates maduros.
4 sardinas.
3 decilitros de aceite de oliva.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas.
Freímos las patatas en abundante aceite con un poco de sal y reservamos.
Cortamos los calabacines también en rodajas, los lavamos sin pelarlos y los hacemos a la plancha (en una sartén antiadherente con poco aceite y poniendo el punto de sal cuando el alimento está cocinado).
Una vez cocinado el calabacín, lo colocamos encima de las patatas (haciendo capas).
Cortamos las berenjenas en rodajas sin pelar y las dejamos en un colador con sal para que suelten el Agua.
Posteriormente lavamos las rodajas de berenjena con agua fría, las secamos con un paño limpio de cocina y las cocinamos a la plancha de la misma forma que hemos cocinado anteriormente los calabacines.
Una vez cocinadas las rodajas de berenjena, las colocamos encima de las patatas y los calabacines.
Cortamos los pimientos en rodajas y los sofreímos con una pizca de sal.
Los colocamos encima de todos los demás ingredientes.
Escaldamos los tomates 2 minutos en agua hirviendo, los pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos en trozos.
Sofreímos el tomate en la misma sartén de los pimientos con un poco de aceite quitando el exceso de grasa antes.
Se sofríe a fuego lento, se sazona y cuando está listo se vierte por encima de todo lo anterior.
Limpiamos los pescaditos, les quitamos la cabeza y la tripa si son muy grandes, y si no se dejan enteros, salamos, enharinamos y fríemos en el mismo aceite del resto de la verdura.
Cuando estén fritos los colocamos encima de las verduras.

Panades i Robiols

En estas fechas en las que estamos, Semana Santa, lo típico en la gastronomía de la isla son las panades i los robiols, salado y dulce respectivamente. Aquí os dejo las recetas de ambos platos:














Panades (Empanadas)

Para la pasta:
Ingredientes:
125 c.c de aceite de oliva,
350 c.c. de manteca de cerdo,
250c.c. de leche, un poco de sal 4 yemas de huevo y harina de trigo floja (que no sea de fuerza) la que admita.

Para el relleno:
Si bien actualmente se confeccionan de diferentes rellenos preferimos este por entender que es el más tradicional, hay que tener en cuenta que se confeccionan por Pascua de Resurrección.

Ingredientes:
1 1/2 ó 2 kg. de carne de cordero cortado en dados pequeños,
sal,
pimienta,
pimentón dulce y picante (al gusto),
1/2 kilo de sobrasada,
150 gr. de panceta en trozos muy pequeños y
1 kg. de guisantes.

Preparación: Para la masa: Mezclar todos los ingredientes excepto el harina, que la añadiremos poco a poco con el fin de conseguir una masa compacta y poco trabajada. Es muy importante que la mezcla tiene que estar muy unida pero no amasada. Al igual que dijimos en una receta anterior, cuanto mas trabada, más fácil de trabajar pero menos sabrosa. Se deja reposar unos 15 minutos cubierta con un paño para preservarla del aire.
Para el relleno: Preparación: salpimentar la carne, rociarla con un poco de aceite y espolvorearla con el pimentón, tener preparado aparte el resto de elementos.

Robiols

Ingredientes:
1 kg de harina
1/4 de azúcar
3 yemas de huevo + 1 huevo entero
300gr de manteca de cerdo
1 pizca de canela
ralladura de 1 limón
1 tacita de café de aceite
1 tacita de zumo de naranja

Preparación: son una especie de empanadillas rellenas de cualquier cosa dulce (cabello de ángel, mermelada, requesón, flan, dulce de boniato, nocilla..) mediante un círculo que rellenamos y cerramos bien, pasándole un tenedor para cerrar bien. Hornear entre 20 y 30 minutos, pero sin dejar que se doren demasiado. Espolvorear con azúcar glas.

"Senyorets" o "Crespells"

Los Crespells o tambén conocidos como Senyorets, son unas pastas típicas de mallorca. Se hacen en invierno y es la delicia de cualquier niño, principalmente por sus peculiares formas. Se hacen con un molde y podemos encontrar desde corazones, a estrellas, nubes, arboles o cualquier otra forma posible. Aquí os dejo con la receta. ¡Qué aproveche!

Ingredientes Receta:
1 Kg de harina
400 g de azúcar
1 poquito de sal
2 huevos
1 poco de leche o agua
1 levadura

Forma de Prepara la receta:
1. Colocad la harina sobre un mármol o en un barreño, haced un agujero y añadid el resto de ingredientes, empezando por la levadura

2. Amasadlo sin trabajar la masa

3. Dejadlo reposar un cuarto de hora

4. Elaboras los crespells espolvoreando harina sobre el mármol, extendiendo la masa con las manos, haciendo una bola y estirándola con el rodillo haciendo una lámina de 1 cm de grosor, aproximadamente y después utilizad un molde especial (o haced trozos)

5. Hacedles unos cuantos agujeros con un tenedor

6. En una bandeja engrasada, ponedlos a cocer en el horno (180ª) de veinte minutos a media hora
7. Una vez enfriados un poco espolvoreadlos con azúcar glass

Receta extraída del libro La Cuina de Mallorca de Jaume Fàbrega